Marsipaania ja konvehteja

Pari päivää on vierähtänyt marsipaanin ja suklaakonvehtien parissa. Muotoilin hassun karsastavan yksisarvisen ja muutamia ruusuja. Idean yksisarviseen sain taas tuolta Crumb Avenue -sivustolta http://crumbavenue.com/ .



Marsipaaniyksisarvinen ja ruusuja

Viimeisenä päivänä ennen hiihtolomaa sain vielä valmiiksi valkosuklaakonvehdit, jotka portfoliostani vielä puuttuivat. Konvehtien sisällä on suolalla maustetun toffeen ja valkosuklaatryffelin sekoitusta.

Konvehdit

 

Kermarulla ja napoleoninleivos

Keskiviikkona pohjasin pellillisen napoleoninleivoksia. Kerkesin myös harjoitella vähän kerman pursotusta kääretortun päälle. Yhden marsipaaniruusunkin värkkäsin. Pikaisesti rääpäistynä ihan kelvollinen suoritus.



Kinuski-kermarulla

Torstaina viimeistelin  napoleoninleivokset. Napoleon koostuu lehtitaikinalevyistä, joiden välissä on hyydytettyä kermaa ja vaniljakreemiä. Päälle tuli Tredun tapaan vadelmamarmeladia ja valkoista Pomadaa.

Pomadan kanssa sai taas taistella, mutta jokunen kuvauksellinenkin leivos valmistui. Yksi lempileivoksistani kyllä.

Napoleoninleivos

Bébé

Maanantaina palasin konditorian puolella hetkeksi suklaakonvehtien tekemisen pariin. Maitosuklaakonvehteihin laitoin täytteeksi appelsiiniaromilla maustettua ganachea, tummiin konvehteihin minttuganachea. Temperointi onnistui tällä kertaa hyvin, kun pintakin kiilsi aika nätisti.

Viime viikolla taistelin bébéjen pomadoinnin kanssa ja hävisin taistelun. Pomada oli tuolloin ilmeisesti jo moneen kertaan lämmitettyä ja laimennettua, joten sen pinta jäi sameaksi. Lisäksi tumpeloin dippaamisen muutenkin, leivokset tipahtelivat haarukasta ja jälki oli karmeaa. Tiistaina uudella pomadalla homma sujui paremmin. Monta huonoa kappaletta tuli nytkin, mutta aika monta hyvääkin joukossa. Enpä olisi uskonut, että opintojeni vaikein työ tulee olemaan tuo viattoman näköinen leivos.

Bébé-leivos

Tuulihattuja

Torstaina saimme valmiiksi tuulihatut. Näissä hatuissa on päällä murotaikinakiekko, joten ne eivät nousseet uunissa aivan yhtä korkeiksi kuin tavanomaiset tuulihatut. Täytteeksi kehittelin maitorahkasta, kermasta ja sitruuna-aromista keväisen raikkaan vaahdon.

Itse tykkään ehkä enemmän suolaisista täytteistä tuulihattujen sisällä, mutta ihan hyviä nämäkin olivat. Onnistuivat ainakin hyvin.

Tuulihatut murokannella

Hedelmäkakku

Tämän viikon saldo on vähän köykäinen: yksi hedelmäkakku. Olen toki tehnyt muutakin, mutta valmiiksi en ole vielä enempää saanut. Tiistai istuttiin tulityökurssilla ja tänään tehtiin murotaikina-tuulihattupalleroita, jotka täytetään vasta huomenna.

Hedelmäkakku onnistui hyvin. Kakku on maidoton ja siinä on täytteenä marmeladia ja kreemiä. Laitanpa tähän vertailun vuoksi noin vuosi sitten tekemäni hedelmäkakun. Näkyykö edistymistä?

Hedelmäkakku viime vuodelta

Hedelmäkakku 15.2.2016

All-in-kakku ja marsipaanihahmoja

Portfoliostani puuttuu vielä muutamia leivonnaisia, joita tässä pikkuhiljaa yritän saada tehtyä. Tällä kertaa valmistin vaniljalla ja sitruunapastalla maustetun all-in-kahvikakun. Massasta tuli hyvä, mutta sössin homman käyttämällä epähuomiossa liian isoja vuokia. Kakun reunat paistuivat sitten vähän liikaa ja murenivat vähäsen. Muuten superkuohkea ja maukas kakku.

Vanilja-sitruunakahvikakku

Ystävänpäiväksi valmistin vielä vadelmahyydykeleivoksia. Hyydykkeellä täytetyistä vetopohjalevyistä otin muotilla sydämenmuotoisia aihioita, joiden päälle pursotin samalla hyydykkeellä sydäntä etäisesti muistuttavan kuvion. Viimeistelin leivoksen vielä kiilteellä ja suklaaspritsauksilla. Mielestäni fiksumpi tapa olisi ollut leikata pohjat neliöiksi, jolloin leivoksista olisi tullut siistimpiä ja kanttejakin olisi jäänyt vähemmän.

Vadelmahyydykeleivos

Kotona harjoittelin vähän marsipaanihahmojen värkkäämistä. Koulussa ei ole kohdalle sattunut juurikaan tilaustöitä, joihin olisi pitänyt työstää marsipaania, lukuunottamatta muutamia marsipaaniruusuja. Löysin hyvän ohjeen täältä: http://crumbavenue.com/tutorials/lion . Ohjetta vähän muunnellen muotoilin yön pitkinä tunteina vinkeät leijonakaksoset.

Marsipaanihahmot

Suklaa-asetelma ja ystävänpäiväleivoksia

Sainpa vihdoinkin suklaatyön valmiiksi. Ei se taiteellisesti ole erityisen ansioitunut, mutta valmis, juhuu! Ymppäsin teokseen useita eri suklaantyöstötekniikoita, ja niistä nyt pitäisi tulla esille osaamiseni tällä saralla. Mukana on marmoroitua suklaata, spritsauksia, kaulittua ja leikattua suklaamassaa, suklaamassaruusuja, muottiin valettua suklaata, suklaakiehkuroita ja paletilla tehtyjä kukkien terälehtiä ja leikattuja värjättyjä lehtiä.

Suklaatyö edestä

Suklaatyö takaa

Auttelin vielä vähän ystävänpäiväleivosten teossa. Leivoksissa on bouchepohjien välissä voikreemiä ja vadelmamarmeladia, pinnalla pomadaa ja marsipaanisydän. Aika hempeitä ja söpöjä.

Ystävänpäiväbouche

Lohipiiras

Alkuviikko on taas vierähtänyt sekä suklaatyön että leipomisen merkeissä. Olen tehnyt lisää osia asetelmaan, josta pitää löytyä monella eri tekniikalla käsiteltyä suklaata. En vieläkään viitsi laittaa työstä kuvia, koska se vaatii vielä lisäyksiä ja viimeistelyä. Sain sentään jo vähän yhdisteltyä osia toisiinsa, joten pikku hiljaa työn muoto alkaa hahmottua.

Leipomossa ryhmämme ahkeroi pasteija- ja piirakkatilauksen parissa. Teimme myös pienen erän gluteenittomia lohipiirakoita, jotka onnistuivatkin hienosti.

Gluteeniton lohipiiras