Viimeinen leivontaviikko

Maanantaina ja tiistaina valmistimme viimeiset tuotteet koulun myymälään. Kaivelimme pakastimista ja kylmiöstä viimeisetkin kakkupohjat, puolivalmiit leivokset, täytteet ja kuorrutteet. Pääsin pitkästä aikaa kaulaamaankin croissantteja tehdessäni. Kakkuja kuorrutettiin jämäsuklailla ja kermarivileivoksiin kaiveltiin marjapakastimesta mansikoita. Edellisviikolla teimme pullapitkoja ja kransseja pakkaseen ja nyt niitäkin paisteltiin.

Loppuviikko vierähti konditoriaa siivotessa. Kaikki pinnat, tasot, laatikot, koneet ja laitteet odottavat nyt kiiltävän puhtaina syksyä ja seuraavaa opiskelijaporukkaa. Aika äkkiä hujahti viimeinen lukuvuosi.

Suklaarouhekakku

Croissantit

Pullakranssi

Mansikkakermaleivos

Sokerityö ja petit fours

Alkuviikon värkkäsin sokerin parissa. Tehtävänä oli toteuttaa asetelma, josta löytyy valettua, muotoiltua ja puhallettua sokeria sekä pastillagemassaa. En ole kauhean kiinnostunut sokeritöistä, joten äkkiä vaan enempiä suunnittelematta valmistin osat ja liimasin ne yhteen kasaan. Oikeastaan sokeriruusujen muotoilu oli ihan kivaakin, mutta puhaltaminen ja pastillagemassan työstö erittäin hankalaa. Työ valmistui, olen tyytyväinen! Pahoja palovammojakaan ei tullut.

Sokerityö

Olin jo aiemmin laittanut kermahyydykkeiden jämiä pieniin muotteihin pakastimeen, ja nyt kerkesin viimeinkin viimeistellä ne petit fours -leivoksiksi. Ganache ei ihan mennyt nappiin, mutta ihan söpöjä pikuleivoksia sain aikaan.

Petit fours

Gluteeniton viikko

Viime viikolla tutustuimme tarkemmin gluteenittomaan ja osittain myös maidottomaan ja munattomaan leivontaan. Saimme vierailevalta erikoisruokavalioasiantuntijalta vinkkejä mm. siihen, miten gluteenittomien tuotteiden valmistus eroaa tavallisesta ja miten normaalista eroavia massoja kannattaa käsitellä. Ennen valmistuksen aloittamista konditoriatila piti tietysti siivota perusteellisesti ja siihen menikin aikaa.

Itse leivontakin erosi aika paljon tavallisesta, joten valmistimme aika pieniä eriä. Sämpylät ja pasteijat onnistuivat hyvin. Munattomat, maidottomat, soijattomat ja gluteenittomat muffinit jäivät vähän vaatimattomiksi. Muffineissa oli käytetty perunaa ja mangososetta, eikä maku ollut kovin hurrattava... Ohjeita erikoisruokavalioleivontaan löytyy osoitteesta: http://www.erimenu.fi/.

Gluteeniton kinkkupasteija

Munaton, maidoton ja gluteeniton muffini

Gluteeniton juustosämpylä

Äitienpäiväkakkuja

Perjantain teema oli äitienpäivä. Konditorialuokassa tehtiin vain äitienpäiväkakkuja myymälään. Jatkoin keskiviikon tapaan hedelmä-kermakakkujen parissa. Tuo hedelmien asettelu on aikaavievää puuhaa, onneksi sain vähän vinkkiä opettajalta. Kermansäätö ja pursotukset alkavat pikku hiljaa sujua.

Onnea äideille!

Hedelmä-kermakakku

Hedelmä-kermakakku

Puuha-Pete ja hedelmä-kermakakku

Tällä viikolla olen askarrellut tilaustyötä. Kolme vuotta täyttävälle Joona-pojalle haluttiin Puuha-Pete -aiheinen 24 hengen kakku.

Kakkuun laitoin sisälle mansikan- ja valkosuklaan makuiset kermahyydyketäytteet. Traktorikoristeen tekoon meni muutamia työtunteja. Aika monta kertaa sain tarkistaa, miltä tuo Travis (olikohan Tatu suomeksi) näyttikään... Itse kakku ja sen lippunauhakoristeet valmistuivat nopeasti.

Puuha-Pete -kakku



Tatu-traktori

Äitienpäivän lähestyessä olemme pohjanneet paljon kakkuja pakastimeen. Muutamia kappaleita vietiin myymälään jo ennen helatorstaita. Kokeilin hedelmä-kermakakkuihin perinteistä kampareunaa ja käpypursotuksia. Hyvin onnistuivat.

Hedelmä-kermakakku

Työkoe

Kotona olen pakertanut koko viikon portfolion kimpussa. Eilen sain sen valmiiksi, nyt kerkeää sitten vähän nukkumaankin öisin. Koulussa suoritin tiistaina ja keskiviikkona työkokeen. Työkokeessa valmistin neljä kahvikakkua, joista kaksi kuorrutettiin, käpy-, ruusuke- ja kaneliässäpikkuleipiä, hedelmä-kermakakun ja gluteenittoman hyydykeleivoksen.

Kahvikakut ja pikkuleivät onnistuivat hyvin. Kakkujen paistoaika olisi saanut olla vähän lyhyempikin ja käpypikkuleivistä tuli pikkuisen liian isoja

Appelsiinikahvikakut all in -tekniikalla

Ruusuke-, kaneliässä- ja käpypikkuleivät

Kermakakku onnistui tosi hyvin. Olen tyytyväinen hedelmien asetteluun ja kermapursotuksiin. Kuumakiille jäi vähän klimppiseksi.



Hedelmä-kermakakku



Gluteenittoman hyydykeleivoksen kanssa otin turhan riskin, ja huonostihan siinä kävi. Päällimmäinen kaakaokiillekerros ei tykännyt pakastamisesta, mitä vähän pelkäsinkin. En kuitenkaan uskaltanut jättää kiilteen tekemistä toiseen koepäivään, koska ajattelin, etten saa leikattua leivoksia jos päällimmäinen kerros ei ole jäässä. Opinpahan nyt tämänkin. Surkeilta näyttävät, mutta maku oli sentään hyvä...

Gluteeniton vanilja-kahvihyydykeleivos