Sesonkivalmisteluja

Isänpäiväkakkusesonki lähestyy. Siispä aikani on mennyt tiiviisti paletti, raappa, kauha ja kertakäyttöhanska kädessä (viilsin peukaloon). Kakkupohjia on tehty paljon ja kakkuja pohjattu pakkaseen.

Päärynä-suklaahyydykekakut näyttävät aika hienostuneilta, vai mitä? Kermahyydykkeen päällä on tumma suklaakuorrute ja kultageelillä tehty marmorointi.

Päärynä-suklaahyydykekakku

Perjantaina ei kaikki mennyt ihan putkeen. Sössin mansikkakermakakkuihin aika rumat reunat ja pursotukset kun en saanut kermaa kohdilleen. Voi sentään, onneksi näitä harjoittelupäiviä riittää vielä. Käpykakut sen sijaan onnistuivat hienosti.

Käpykakku

Kakkutreeniä vol. 2

Oho, toinen harjoitteluviikko jo puolivälissä. Lähestyvän isänpäivän takia alkuviikko on kulunut sukkelaan kakkuhommien parissa. Olen tehnyt kakkupohjia, pohjannut täytekakkuja ja kuorruttanut niitä sekä valmistanut hyydykekakkuja.

Tajusin juuri, että en ole paljon kuvia ottanut valmiista tuotteista. Kakut tehdään yleensä valmiiksi vaiheittain, ja pakkausvaiheessa ei muista enää kaivella kameraa esiin. Mansikkakermakakuista, joita teen joka päivä, muistin kuitenkin napsaista kuvan. Näkyyköhän minkäänlaista kehitystä?



Mansikkakermakku



Unelmakääretorttu

 

Käpyjä ja hyydykekakkuja

Ensimmäisen harjoitteluviikon loppupuoli kului edelleen täyte- ja hyydykekakkujen merkeissä. Mansikka-kermakakkuja olen täyttänyt ja kuorruttanut joka päivä, mikä onkin paikallaan, kun ei tuo pursotus vieläkään oikein mahtavasti suju. Oliskohan pientä edistystä jo tapahtunut? Jaa-a, toivotaan näin ja onneksi tässä on vielä neljä viikkoa aikaa. Pääsin tekemään myös käpykakkuja hieman erilaisella tekniikalla kuin koulussa. On yksi työssäoppimisen parhaita juttuja, että erilaiset valmistustavat tulevat tutuksi.

Käpykakku

Tiramisuja, juustokakkuja, mansikkahyydykekakkuja sekä valkosuklaa- ja kuningatarkakkuja tuli myös tehtyä. Hyvä viikko takana, innolla odottelen seuraavaa.



Juustokakku

Mansikkahyydykekakku

Tiramisu

Työharjoittelussa

Viime viikko meni lomaillessa, maanantaina aloitin viiden viikon työssäoppimisjakson tamperelaisessa leipomo-konditoria Makutuotteessa.

Valkosuklaakakku

Alkuviikosta olen päässyt tekemään mm. täyte- ja hyydykekakkuja. Valmistettiin myös iso satsi kakkupohjia ja pääsinpä vähän verestämään pitkonletitystaitojanikin. On mukavaa päästä tekemään kakkujakin sarjatyönä, ehkä saan paletinkäyttöön lisää nopeutta näiden viikkojen aikana. Koulussa ei oikein tuo puoli kehity.

Mansikkakermakakku

Tuulihattujoutsenet

Tänään pursottelimme ensimmäiset tuulihatut. Tuulihattumassa pursotettiin pellille käpymallilla, paistettiin ja halkaistiin. Yläpuoli halkaistiin vielä kahtia siiviksi. Päät pursotettiin pienellä tyllalla kakkosen muotoon. Päätimme valmistaa täytteeksi syksyyn sopivan omena-kanelimoussen. Maku oli hyvä, mutta joutsenista tuli enemmän mieleen kiitospäivän kalkkunat.

Tuulihattujoutsenet

Kamalalla kiireellä kerkesimme vielä valmistaa kreemikakut. Täytteenä käytimme samaa omena-kanelimoussea kuin tuulihatuissa sekä omenahilloa. Päälle kinuskikreemiä. Reunan kampakoristelu ei oikein näy kuvassa, mutta se onnistui joten kuten kelvollisesti. Reunapursotuksetkin ovat ihan kivat, mutta koristelua ei sitten ollutkaan yhtään aikaa pohtia. Päälle heitin aiemmin suklaamassasta muotoilemani ruusun ja lehdet. Koska kakku jäi vielä vähän kolkoksi, yritin keksiä jotain spritsattavaa. Lopputulos onkin sitten aika kökkö...

Kreemikakku

 

Bouche

Keskiviikko konditoriassa vierähti boucheleivosten kanssa taistellessa. Teimme sekä kilpikonna- että omassa päässä kehiteltyjä boucheleivoksia. Onpa hankala paakelssi. Edellisviikosta asti pakkasessa levänneet leivospohjat kostutettiin upottamalla ne konjakki-sokeriveteen, täytettiin mokka-aromilla maustetulla kreemillä ja dipattiin mokkapomadaan (tässä käytettiin kyllä pomadan asemasta Glossy Icing -kuorrutetta, joka ei kyllä ihan samalla tavalla käyttäydy). Ennen kuorrutusta kilpikonnat vietiin takaisin pakkaseen. Dippaus ei mennyt ihan nappiin: joko pohja ei ollut vielä tarpeeksi jäässä, jolloin kastaminen pomadaan oli mahdotonta, tai sitten pohja oli jo liian jäässä, jolloin kuorrute jässähti rumasti pintaan heti. Pari kelvollista leivosta sain silti aikaiseksi.

Kilpikonnaleivokset

Omiin boucheleivoksiin tuli sisälle aprikoosimarmeladilla maustettu kreemi, konjakki-vesikostutus ja pinnalle edellisviikon sachereista yli jäänyt ganache. Äkkiä kehittelin vielä herkät spritsaukset.

Boucheleivos

 

Polakkaa, patonkia ja ruisleipää

Maanantaina leipomossa valmistimme rouhesämpylöitä ja porkkana-jogurttipolakkaa. Polakoista unohtui ruisjauho. Ihmettelimmekin, miten taikina oli niin löysää, ja lisäsimme vehnäjauhon määrää. Vasta kun taikina oli lepäämässä, huomasimme ruisjauhoämpärin koskemattomana pöydällä. No, tekevälle sattuu...

Teimme myös ruisraskin tiistaita varten. Minä sain tilaustyötehtävän, eli täytin ja kuorrutin muutaman sacherkakun.

Porkkana-jogurttipolakka

Ruisraski onnistui hyvin. Leivistä tuli aika hienoja, mutta vieläkin happamampia olisivat saaneet olla. Patongeista tehtiin tällä kertaa miniversioita.

Ruislimppu

Pikkupatonki

Tilaussacherit onnistuivat joten kuten. Reunat jäivät vähän epäsiisteiksi, koska tein ganachea vähän nuukasti. Spritsauksetkin ovat melko siistit, mitä nyt tuo h näyttää vähän b:ltä. Yksi jämätorttu maisteltiin koulussa, ja olin ainakin onnistunut kostutuksessa.

Sacherkakku