Kinuskikakku

Aika kummallinen viikko takana, juuri mitään ei ole tullut valmiiksi, mutta paljon on kyllä touhotettu. Konditoriassa olen valmistanut osia pakolliseen suklaatyöhön, mutta niistä en viitsi julkaista kuvia ennen kuin koko työ on valmis.

Tein parini kanssa tilauksesta kuusi kinuskikakkua ja niiden parissa vierähtikin pari koulupäivää. Tilaus meni Suomi-Unkari -seuran 65-vuotisjuhliin. Kakun väliin pursotettiin spiraalin muotoon toiseen väliin kermaa ja kirsikkahilloa, toiseen väliin kermaa ja aprikoositäytettä. Tilaaja ei halunnut perinteisiä pursotettuja kermareunoja ja -ruusukkeita, vaan jotain arkkitehtonisempaa. Lisäksi spritsattuja kaaria ja Suomen ja Unkarin värejä. Yksi kakuista piti tehdä gluteenittomana.

Kakku onnistui ihan hyvin, kinuskin kanssa oli vähän säätämistä. Kerman pursottamiseen käytimme erikoista litteää tyllaa, eikä ollut ihan helppo homma... Lopputulos kuitenkin ihan tyydyttävä, ja spritsaukset onnistuivat hienosti. Valmistimme vielä marsipaanista laatat, joihin spritsasimme pikeerillä numeron 65 ja reunoihin Suomen ja Unkarin lippujen värejä. Laatoista tuli niin tyylittömän näköiset, että enpäs julkaise kuvaa täällä. Noh, tilaaja päättää, laittaako laatat kakkujen päälle vai ei.

Kinuskikakku

Konvehteja

Viime viikolla aloittamani konvehdit saivat täytteeksi mintulla maustettua ganachea ja maitosuklaapähkinäpraliinia. Suklaan temperointi oli onnistunut, mutta ilmeisesti veto tai jokin muu tekijä oli saanut konvehtien pinnan vähän laikukkaaksi. Muutama ilmakuplakin oli jäänyt kuoreen. Ensimmäiseksi yritelmäksi kuitenkin ihan ok. Toivottavasti kerkeän tehdä konvehteja vielä toisen kerran.

Konvehdit tummasta suklaasta

Leipomossa tein parityönä pienen erän vatkattuja maustekahvikakkuja. Talvisää teki taas tehtävänsä kun pariinkymmeneen asteeseen temperoidut munat ja sokeri kylmenivät vatkaamisen aikana viiteentoista asteeseen. Lopputulos ei ollut ihan niin kuohkea kuin toivottiin. Muuten ihan hyvin onnistuivat.

Maustekakku

Maustekakku suklaakuorrutteella

Gluteeniton kreemileivos

Torstai oli lyhkäinen koulupäivä, enkä muuta kerennytkään tehdä kuin kreemirivileivoksia perjantaille. Kyseessä oli asiakastyö ja leivosten piti gluteenittomia ja maidottomia. Gluteenittomat vetopohjat olivat jo valmiina, joten siitä sitten vain kokoamaan. Leivoksen sisälle tuli kreemiä ja vadelmahilloa, pintaan kreemipursotukset ja vadelmat. Tein leivokset vadelmia vaille valmiiksi jo torstaina. Perjantaina sitten vain lisäsin vadelmat ja kuumahyytelön.



Gluteeniton kreemirivileivos

Perjantaina pääsin myös ensimmäistä kertaa temperoimaan suklaata. Tarkoitus on tehdä konvehteja. Kerkesin valaa vain konvehtien kuoret, täyttäminen ja sulkeminen jäävät ensi viikkoon. Aika sotkuista hommaa, eikä aivan lempipuuhaani.

Leivoksia ja suklaata

Maanantai konditoriassa meni suklaankäsittelyyn perehtyen. Olin jo edellisellä viikolla tehnyt tummasta suklaasta muotoilumassan, josta olin leikannut sydänrasian osat. Nyt yhdistin osat rasiaksi ja kehittelin jotain koristeita lopusta massasta. Rasian reunat eivät oikein onnistuneet ja jouduin peittämään halkeamia aika kököllä tavalla. Muutenkin rasiasta tuli aika hirvittävä, mutta jotain uutta tästäkin opin.

Rasia suklaamassasta

Leipomossa olemme tehneet omenaleivoksia ja kakkupohjia. Omenaleivosten kaulaus meni pieleen, koska en ollut pehmittänyt kaulintarasvana käytettyä voita tarpeeksi. Kylmällä ilmalla rasva oli liian jäykkää, eikä se pysynyt ehjänä taikinakerrosten välissä. Paistossa rasvaa pääsi karkaamaan pellille, eikä leivoksesta tullut tarpeeksi lehtevä. Maku oli hyvä.

Omenaleivos

Tein vielä kaksikymmentä marenkipohjaista Schwarzwaldin leivosta. Leivoksen sisällä on kaakaolla maustettua diplomaattikreemiä, marenkipohjat ja päällä kermavaahtoa. Leivoksista tuli ihan nättejä, mutta aika äiteliä.

Schwarzwaldin leivos

Runebergintorttu

Vuoden ensimmäisen viikon maanantai aloitettiin teorialla. Syvennyimme tarkemmin suklaankäsittelyyn ja perjantaina sitten aloitetaan varsinainen askartelu. En ole kauhean innostunut suklaakoristeiden tekemisestä, mutta konvehtien valmistus kyllä kiinnostaa.

Tiistaina leipomon puolella valmistettiin vuoden eka satsi runebergintorttuja. Onnistuivat hyvin ja nättejäkin olivat. Tortut kostutettiin tylsästi pelkällä sokerivedellä. Olisin kyllä kaivannut vähän punssin makua. Karvasmantelikin puuttui massasta, mutta noin niin kuin teknisesti ihan onnistunut torttu.

Runebergintorttu

Pohjasimme vielä muutamia banaanikakkuja pakastimeen. Kerkesin päällystää kaksi kakkua myyntikuntoonkin. Banaanikakku oli lapsena suosikkini, ihanan esanssista.

Banaanikakku