Kakkutreeniä

Loppuviikko opiskeltiin konditoriatuotteiden valmistusta. Edelliseltä viikolta pakkaseen jääneet moussekakut kaipasivat vielä kuorrutusta. Tämä tehtiin taas ryhmätyönä. Kuorrutukseksi valitsimme ganachen ja koristeluiksi suklaakiehkurat ja ohuet suklaalastut. Yksi kakuista sai vähän epätasaisen kuorrutteen, joten päädyimme peittämään pinnan suklaalastuilla mosaiikkityyliin.



Päärynä-suklaamoussekakku

 

Päärynä-suklaamoussekakku

 

Viime viikolla sain tehdä parini kanssa gluteenittoman hedelmäkermakakun, Nyt oli vuorossa omavalintaisella täytteellä varustettu hedelmäkermakakku yksilötyönä. Koska en itse kovasti perusta mousseista, päätin täyttää kakun aprikoosihillolla, kermavaahdolla ja persikkakuutioilla. Vähän kauhistutti, tuleeko kakusta liian kostea. Saattaa olla, että tulikin, mutta ainakin se pysyi muodossaan. Kakku päällystettiin kermapursotuksilla ja hedelmillä. Olen tyytyväinen hedelmien asetteluun, mutta pursotukset ovat edelleen vähän sinne päin.

 

Hedelmäkermakakku

 



 



 

Tiskausta ja tiikerikakkuja

Leipomotuotteiden valmistus -kurssilla ryhmämme on tällä viikolla tiski- ja paistovuorossa. Lisäksi olemme valmistaneet mm. tiikerikakkuja ja pikkuleipiä.

Maanantaina valmistin tiikerikakkuja. On se kumma, kun kakkumassa meinaa aina juoksettua, vaikka kuinka on tarkkana lämpötilojen kanssa ja munatkin lisää tosi varovaisesti. Noh, loppujen lopuksi massasta tuli oikein hyvä. Kakut näyttivät valmiina näteiltä, ehkä hieman pienempi määrä taikinaa vuo'assa olisi riittänyt.

Tiistaina vastasin lähinnä tuotteiden paistosta ja paistoon tulevien tuotteiden viimeistelystä. Wienerit, voisilmäpullat, pikkuleivät, focacciat, korvapuustipitkot ja pitsat onnistuivat hyvin. Possumunkit pääsivät liian tummiksi ja tiikerikakut (ei kuvassa olevat) samoin.

Tiikerikakku

 

Voisilmäpulla

 

Ensimmäinen tilaustyö

Tänään valmistin parini kanssa tilaustyönä gluteenittoman hedelmäkermakakun. Pohja oli tehty jo edellisenä päivänä. Täytteeksi tuli mango-aprikoosihyydykettä ja mango-appelsiinimarmeladia. Päälle tuli hedelmiä ja kermapursotukset. Pursotukset jäivät hieman rakeisiksi ja käsikin tärisi jonkin verran, mutta ensimmäiseksi kermakakuksi kyllä ihan kelpo suoritus.

Hedelmäkermakakku

 

Kuppikakkuja ja pikkuleipiä

Tänään valmistin parityönä kuppikakkuja. Massa tehtiin valmiista jauhoseoksesta, johon lisättiin vain kananmunat, öljy ja vaniljasokeria. Mausteeksi lisäsimme kookoshiutaleita ja ananaspaloja. Kuorrutus valmistettiin hyydykejauheesta, kermasta ja kookospyreestä. Koristeeksi kookoshiutaleita ja spritsauksia tummasta suklaasta.

Suklaaspritsausten käsittely näin lämpöisellä ilmalla on aika hankalaa, joten seuraavalla kerralla suklaa kannattanee temperoida.

Kookos-ananaskuppikakut

 

Pikkuleipätaikinan maustoin mokka-aromilla. Päätin pursottaa pikkuleivät käpymuotoon, koska keväällä pursotukset eivät oikein onnistuneet. Nyt sujui vähän paremmin, vaikka pienemmällä tyllalla olisi tullut kauniimpaa jälkeä. Dippasin pikkuleivät suklaaseen, jonka yritin temperoida. Ei ihan onnistunut, ensi kerralla tarkemmin.

Mokkapikkuleivät

 

Syksyn käynnistys

Nyt on toista opiskeluvuotta mennyt puolitoista viikkoa. Opiskelu eroaa viime vuodesta niin, että konditoriaopintoja suorittavat yhtä aikaa ja samoissa tiloissa sekä ylioppilas- että peruskoulupohjaiset opiskelijat. Aika ahdasta on ja uusissa tiloissa lisäksi kaikki tavarat hukassa.

Ensimmäisellä viikolla Konditoriatuotteiden valmistus -kurssilla teimme suunnitelman fantasiakakusta, valmistimme marsipaani- ja sokerimassakoristeita, harjoittelimme suklaalla spritsaamista, teimme suklaamassaa, kahvikakkuja ja pikkuleipiä. Tänään saimme fantasiakakun valmiiksi. Joku osti myymälästä sen heti!

Leipomotuotteiden valmistus 1 -kurssilla olin tällä viikolla kahvileipäryhmässä. Valmistimme wienereitä, possumunkkeja, voipullaa ja broileripasteijaa. Voipullan teko oli tuntui sujuvan, mutta lopputulos ei ollut ulkonäöltään ihan priimaa. Muuten onnistunut tuote.

 

Marsipaaniruusun harjoittelua

 

Ryhmätyönä tehty moussekakku suklaaspritsauksilla

 

Parityönä tehty fantasiakakku jossa täytteenä

karpalomarmeladia ja voikreemiä

 

Mustikkawiener valkosuklaaspritsauksilla

 

Munkkipossut

 

Voipulla

 

Ensimmäisen opiskeluvuoden aikaansaannoksia

Ensimmäisenä opiskeluvuotena tutustuimme leipomoalan lisäksi elintarvikkeiden ja lihatuotteiden valmistukseen. Makkara- ja eines"tehtailla" en tainnut ottaa yhtään ainutta valokuvaa. Leipomon puolelle vein kännykän kuvaamista varten muutaman kerran, tässä siis ensimmäisen vuoden aikaansaannoksia:

Solttikset pinaattitäytteellä

 

Kaneliässät

 

Rahkapiirakka

 

Voisilmäpulla (työssäoppimisjakso

Fazer Bakeryssä)

 

Kaurapellavaleipä (työssäoppimisjakso

Fazer Bakeryssä)

  

Rahkamunkki (työssäoppimisjakso

Fazer Bakeryssä)

 

Hedelmäkakku

  

Herrasväen pikkuleivät

 

Suklaasilmäpikkuleivät

 

Shakkiruudut

 

Bebeleivos

 

Vaniljawiener

 

Mansikkawiener

 

Käpypikkuleivät

 

Täytemunkki (työssäoppimisjakso

Jussinhannan leipomossa)

 

Kermakampa (työssäoppimisjakso

Jussinhannan leipomossa)

 

Suklaamunkkirinkilä (työssäoppimisjakso

Jussinhannan leipomossa)

 

Aloitus

Heipähei tähän blogiin tarkoituksella tai vahingossa törmänneet! Olen 37-vuotias tamperelainen nainen. Aloitin syksyllä 2014 elintarvikealan opinnot Tampereen seudun ammattiopistossa Tredussa. Aiemmin olen työskennellyt mm. kirjastoalalla ja kahvilayrittäjänä. Lapsen kanssa kotona vietettyjen vuosien jälkeen päätin palata vielä opiskelijaksi.

Tämä blogi on toisen, eli viimeisen, opiskeluvuoteni päiväkirja. Se toimii muistinvirkistäjänä ja itsearviointini apuna. Kuvista toivon huomaavani jonkinlaista kehitystä vuoden mittaan tapahtuvan.